Porchetta-Style Schweinerücken mit Salbei, Fenchel & Zitrone

Zutaten für ca. 6 Portionen

• ca. 2,5 kg Schweinebauch mit Schwarte am Stück, Rippenknochen entfernt

• 3 EL frischer Salbei, fein gehackt (plus extra ganze Blätter für die Deko)

• 2 EL Fenchelsamen

• 3 EL Rosmarin, fein gehackt

• 8 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Zesten von 2 Biozitronen

• 80 ml trockener Weißwein

• Meersalz

• Optional: Karotten, Kartoffeln und Schalotten

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben vor dich, die Längsseite zu dir. Schneide auf einer Hälfte die Haut vorsichtig bis etwa zur Mitte ab. Auf der anderen Hälfte ritzt du die Schwarte in 1–2 cm Abständen ein, ohne das Fleisch zu durchtrennen. Wenn du dir unsicher bist, lass diesen Schritt vom Metzger machen.

2. Salbei-Füllung anrühren

Mische Fenchelsamen, Rosmarin, den gehackten Salbei, Zitronenzesten, Knoblauch und den Weißwein zu einer duftenden Kräuterpaste.

3. Würzen & Füllen

Reibe das Fleisch von beiden Seiten großzügig mit Meersalz ein. Lege es mit der Hautseite nach unten und verteile die Salbei-Kräuter-Mischung gleichmäßig auf der Fleischseite. Rolle den Bauch von der hautlosen Seite her eng auf, sodass die Füllung gut im Inneren eingeschlossen ist.

4. Binden & Kühlen

Binde die Rolle mit Küchengarn in Abständen von etwa 2 cm fest. Lege sie auf ein Abtropfgitter, setze dieses auf eine Fettpfanne und stelle die Porchetta unbedeckt mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

5. Vor dem Braten

Hole die Porchetta 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken.

6. Braten

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Fettpfanne mit ca. 400 ml Wasser, setze das Gitter mit der Porchetta darauf und brate sie 3,5–4 Stunden, bis das Fleisch butterzart ist und die Schwarte aufplatzt und knusprig wird. Falls nötig, am Ende kurz den Grill zuschalten.

7. Ruhen lassen

Nimm die Porchetta aus dem Ofen und lass sie mindestens 30 Minuten ruhen. Überschüssiges Fett aus dem Bratensaft abschöpfen.

8. Servieren

Schneide die Porchetta in dünne Scheiben, garniere sie mit frischen, ganzen Salbeiblättern und serviere sofort.

💡 Serviervorschläge:

Diese Salbei-Porchetta harmoniert besonders gut mit im Ofen gerösteten Karotten, knusprigen Kartoffelspalten oder geschmorten Schalotten – alles kann in der letzten halben Stunde im Bratensaft mitgaren.