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Zitroniger Kartoffelsalat mit Estragon zum selber machen

Du kennst das: Die Sonne sinkt langsam, der Grill ist heiß aber was fehlt, ist eine leichte, besondere Beilage. Keine schwere Mayonnaise, keine Standard-Kartoffeln. Sondern etwas, das frisch schmeckt, kräuterig, lebendig. Genau hier kommt Estragon ins Spiel.

Dieses aromatische Kraut ist der unterschätzte Star der Sommerküche. Mit seiner feinen Note gibt er dem klassischen Kartoffelsalat eine neue Richtung, elegant, erfrischend und wunderbar kräuterig. Perfekt für laue Grillabende!

Frischer, zitroniger Kartoffelsalat mit Estragon


Rezept für den Kartoffelsalat mit Estragon 🥔


🧂 Zutaten (für ca. 12 Portionen):

  • 1 große Schalotte, in feine Scheiben geschnitten (ca. 70 g)

  • 2 EL Weißweinessig

  • 680 g kleine, festkochende Kartoffeln, geviertelt

  • 2 ½ TL Salz (vorzugsweise grobes Meersalz)

  • 15 ml frischer Zitronensaft (Saft von 1 Zitrone)

  • 1 TL Dijon-Senf

  • ¼ TL schwarzer Pfeffer

  • 2 EL Olivenöl

  • 50 g Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Stange)

  • 1 EL frischer Estragon, fein gehackt + einige Blätter zur Garnitur



🍳 Küchenausstattung:

  • Großer Kochtopf (zum Kartoffeln kochen)

  • Kleine Schüsseln (für Essig & Dressing)

  • Schaumlöffel oder Sieblöffel



👨‍🍳 Zubereitung:

  1. Schalotte und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.

  2. Kartoffeln zusammen mit 2 TL Salz in einen großen Topf geben und mit ca. 2,4 Litern Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und in eine große Schüssel geben.

  3. Schalotten mit einem Schaumlöffel aus dem Essig heben und zu den Kartoffeln geben. Den Essig in der Schüssel aufbewahren.

  4. Zitronensaft, Senf, Pfeffer und den restlichen ½ TL Salz in den Essig rühren. Dann das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.

  5. Das Dressing zusammen mit Sellerie und gehacktem Estragon zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig vermengen — dabei etwa ein Drittel der Kartoffeln leicht zerdrücken, um eine cremigere Textur zu erhalten.

  6. Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Estragonblättern garnieren.



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